Vereinfacht ausgedrückt ist Honig ein süßes Nahrungsmittel, das von Honigbienen aus Blütennektar hergestellt wird. Honigbienen sind die bekanntesten Honigproduzenten und die einzigen Insekten, die Honig in großen Mengen produzieren. Honigbienen sind auch die einzigen Insekten, die Nahrungsmittel für den menschlichen Verzehr produzieren. Honig erhält seine Süße durch die Monosaccharide Fructose und Glucose und hat etwa die gleiche relative Süßkraft wie Saccharose (Haushaltszucker). 15 Milliliter (1 Esslöffel) Honig liefern etwa 46 Kilokalorien Nahrungsenergie. Er hat attraktive chemische Eigenschaften zum Backen und einen unverwechselbaren Geschmack, wenn er als Süßungsmittel verwendet wird. Die meisten Mikroorganismen wachsen nicht in Honig, daher verdirbt versiegelter Honig auch nach Tausenden von Jahren nicht.

Art und Zusammensetzung des Honigs hängen von den Pflanzen ab, die rund um den Bienenstock wachsen. Obwohl es viele Pflanzenarten gibt, interessieren sich die Bienen in unserer Region vor allem für etwa hundert Pflanzen. Allerdings werden nur wenige Arten kommerziell genutzt. Diese Arten sind entweder am einfachsten zu produzieren oder haben den besten Geschmack oder die besten medizinischen Eigenschaften. Generell ist aber jede Honigsorte gesund und hat sehr wohltuende Eigenschaften. Die Märkte in Kroatien sind voll mit Produkten unserer lokalen Produzenten. Darunter finden sich auch verschiedene Honigsorten. Hier finden Sie einen kleinen Leitfaden durch die Honigsorten, damit Sie ganz einfach die für Sie passende Sorte finden.

Blütenhonig

Blütenhonig, auch Wiesenhonig genannt, wird aus verschiedenen Wiesenblumen hergestellt. Er enthält mehr Glukose als Fruktose und kristallisiert daher leicht. Da er aus nahezu allen für Bienen verfügbaren Pflanzen hergestellt wird, kann er in Geschmack und Farbe variieren. Unsere Quellen sind jedoch meist Löwenzahn, Primeln, Erlen, Weiden, Wildfrüchte und andere Honigpflanzen. Blütenhonig entsteht im zeitigen Frühjahr, Ende April/Anfang Mai, bevor die Akazien blühen. Blütenhonig wirkt sich positiv auf Kinder in der Entwicklung und ältere Menschen aus und ist für Herzpatienten zur Regulierung des Blutdrucks geeignet.

Akazienhonig

Eine der häufigsten Sorten in unserem Land ist der Akazienhonig. Akazienhonig ist eine äußerst anspruchslose Pflanze, die in Nordamerika beheimatet ist und in ländlichen Gebieten wächst. Sie kommt auch in Dalmatien vor. Akazienhonig kristallisiert aufgrund seines höheren Fruktose- als Glukosegehalts weniger und ist ohne Kristallisation bis zu einem Jahr haltbar. Er ist eine der beliebtesten und heilsamsten Honigsorten. Akazien blühen Anfang Mai. Die Bienen waren zu dieser Zeit noch nicht ausreichend entwickelt und konnten den Honig daher nicht voll ausnutzen. Interessanterweise überwintern Bienen am erfolgreichsten auf Akazienhonig. Honig eignet sich für jüngere Menschen und unterstützt die Genesung von Krankheiten. Akazienhonig ist für Allergiker besser geeignet als andere Honigsorten, da er weniger Pollen enthält. Er wird bei Bronchitis sehr geschätzt und ist gut für die Atemwege und bei Husten.

Salbeihonig

Salbeihonig ist meist hellgelb oder grünlich gefärbt. Er hat einen angenehmen, leicht bitteren Geschmack und einen starken Salbeiduft. Er wird aus der Blüte der Salbeipflanze gewonnen, die aufgrund ihrer heilenden Eigenschaften den Status einer heiligen Pflanze erlangt hat. Die Pflanze ist sehr winterempfindlich und wächst daher hauptsächlich im Mittelmeerraum, im Karstgebiet des Mittelmeers und in Kroatien vor allem auf den dalmatinischen Inseln und an der dalmatinischen Küste. Unter kontrollierten Bedingungen kann er auch in anderen Teilen Kroatiens angebaut werden. Die Blütezeit liegt zwischen Mai und Juni. Salbeihonig duftet nach der Blüte dieser Pflanze und ist sehr wohlschmeckend. Er ist sehr heilsam und wirkt stark antiseptisch, beruhigend und antiviral. Er eignet sich besonders gut bei Atemwegserkrankungen wie Bronchitis und trockenem Husten, da er den Schleimabtransport fördert.

Kastanienhonig

Kastanienhonig ist dunkel gefärbt und wird aus den Blüten der Edelkastanie gewonnen. Sie blüht im Juni. Honig wird nicht in großen Mengen gewonnen, da Bienen beim Grasen viel Pollen sammeln. Er hat ein unverwechselbares Aroma und einen leicht bitteren, aromatischen Geschmack. Er ist im gesamten Mittelmeerraum bekannt. Aufgrund seines besonderen Geschmacks wird er normalerweise nicht in großen Mengen konsumiert, aber Liebhaber von weniger süßem Honig werden ihn genießen. Die Produktion von Kastanienhonig ist eine der anspruchsvollsten. Aufgrund der begrenzten Bienenweidefläche (Kastanienwälder sind seltener vertreten als andere Nutzpflanzen) und der Wetterbedingungen im Juni und Juli (hohe Temperaturen) sollte Kastanienhonig so schnell wie möglich wieder eingespeist werden. Trotz des höheren Pollenanteils ist es sehr schwierig, diesen Honig zu kristallisieren. Um als Kastanienhonig höchster Qualität bezeichnet zu werden, muss er mindestens 85 % Kastanienpollenkörner enthalten, was deutlich über dem Durchschnitt anderer Honigsorten (20–50 %) liegt.

Honigtauhonig

Honigtauhonig entsteht, wenn Bienen Honigtau von Blättern, Stängeln und Rinde von Bäumen und anderen saftbildenden Pflanzen sammeln. Das Besondere daran ist, dass es aus Honigtau gewonnen wird, der von grünen Läusen unter bestimmten Wetterbedingungen produziert wird. 

Honigtauhonig kann „polyfloral“ sein, da er aus verschiedenen Arten stammt, wobei keine einzelne Art mehr als 10 % der Gesamtmenge ausmacht. Allerdings ist Honigtauhonig kein Blütenhonig. Er ist im Allgemeinen dunkler, hat ein kräftiges Geschmacksprofil und eine mittlere Süße. Honigtauhonig hat üblicherweise ein starkes und unverwechselbares Aroma, das harzig, kiefernartig, kräuterig oder malzig sein kann. Bäume sind die häufigste Saftquelle für die Insekten, die diesen Honig produzieren. Zu den ertragreichsten und beliebtesten Baumarten gehören Tanne, Kiefer, Eiche, Weide, Pappel, Pflaume, Buche und Pfirsich.

Heidekrauthonig

Heidekraut ist ein immergrüner Strauch mit einzelnen, meist etwa 50 Zentimeter hohen Zweigen. Er ist in ganz Europa und Kleinasien verbreitet. In unserem Land wächst er vor allem in den Küstengebieten, in der Lika und in der Region Kordun. Die Blütezeit beträgt Juli bis Ende Oktober, also bis zum Frosteinbruch. Der Honig ist gelb bis dunkelgelb und geruchslos. Er hat einen besonderen, aber angenehmen Geschmack und kristallisiert nach etwa zwei bis drei Monaten. Er ist recht dickflüssig, fast gallertartig, und oft bilden sich Luftblasen, da Honig schwer zu kochen ist. Heidehonig hat einen etwas höheren Feuchtigkeitsgehalt als andere Honigsorten (bis zu 25 %), ist aber dennoch lange haltbar.

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