Die schönste Zeit des Jahres steht vor der Tür – eine Zeit des Friedens, der Liebe, des Familientreffens am festlichen Tisch und der traditionellen gastronomischen Spezialitäten. Familie und leckeres Essen machen die Feiertage so besonders. Ganz zu schweigen davon, an Weihnachten mit Freunden bei Glühwein und Krapfen zu entspannen. Wir stellen Ihnen traditionelle Festtagsgerichte vor, und falls Sie zu dieser Zeit in Dalmatien sind, erwarten Sie hier einige Leckereien.

Der Tradition nach essen wir an Heiligabend, dem Tag vor Weihnachten, kein Fleisch, sondern nur Fisch. Mittag- und Abendessen an Heiligabend sind Fastenzeiten, aber all das wird an Weihnachten durch den Genuss von Fleischspezialitäten und natürlich Desserts ausgeglichen. An diesen Tagen nehmen wir immer ein paar Pfund zu, und wie könnte es auch anders sein bei all den Düften und Geschmäckern, die uns umgeben.

Heiligabend

An Heiligabend werden in vielen Teilen unseres Landes alte Bräuche gepflegt, und traditionell wird Fisch, meist Kabeljau, zubereitet. Es ist interessant, wie sich Kabeljau als unverzichtbares Gericht der dalmatinischen Küche an Heiligabend etablierte. Die für die Mittelmeerländer typische maritime Tradition hielt mit dem Kabeljau als Symbol des Wohlstands Einzug auf alle Tische. In Portugal beispielsweise ist Kabeljau in verschiedenen Varianten ein traditionelles Gericht und wird in den nationalen Gewässern nicht gejagt. Dasselbe gilt für Dalmatien, wo importierter Kabeljau an Heiligabend obligatorisch zubereitet wird, meist „auf Weißbrot“ mit Wein, Gewürzen und Kartoffeln. Dalmatiner machen „Kabeljau in Olivenöl“, der auf Weißbrot und mit Kartoffeln gekocht und reichhaltig mit Olivenöl, Knoblauch und fein gehackter Petersilie gewürzt wird. Für alle, die keinen Kabeljau mögen, wird ein anderer Fisch zubereitet, meist gefüllter oder frittierter Tintenfisch.

In Dalmatien werden noch immer wie früher Krapfen zubereitet, die vielerorts nach dem Abendessen an Heiligabend gemixt werden. Krapfen an Heiligabend gehören schon lange zum Speiseplan. Diese Desserts sind sicherlich für fast jeden von uns eine süße Kindheitserinnerung, und obwohl sie einfach zuzubereiten sind, stehen sie selten auf dem Tisch. Nur an besonderen Tagen, meist Heiligabend und Karfreitag, duftet es in jedem Haus nach Krapfen.

Weihnachtstag

In Dalmatien werden Pašticada und gebratener Truthahn zum Weihnachtsessen am häufigsten zubereitet. Neben diesen leckeren Gerichten findet man auch Brudet auf dem Weihnachtsmenü. Es gibt mehrere Originalrezepte für Pašticada, aber im Wesentlichen handelt es sich dabei um Fleisch mit Pastasauce, während Brudet ein Gericht aus gekochtem Seefisch mit Gewürzen ist, das mit Polenta serviert wird. Warme Beilagen zum Braten sind meist Kartoffeln.

Französischer Salat, Prosciutto, Käse und Salami werden als Vorspeise serviert. Dann gibt es hausgemachte Suppe, Pašticada oder Braten. Ein gutes Stück Lamm oder sogar Kalbfleisch findet sich oft auf dem Festtagstisch der Dalmatiner. Pašticada ist ein in Kroatien beliebtes Gericht aus geschmortem Rindfleisch in einer speziellen Soße. Es wird oft Dalmatinska pašticada genannt, da es aus Dalmatien stammt. Die Zubereitung erfordert eine lange und sorgfältige Arbeit: Zuerst wird das Fleisch durchstochen und mit Knoblauch, Nelken, Karotten und Speck gefüllt, dann gesalzen und über Nacht in Essig mariniert. Dazu gibt es meist Gnocchi oder hausgemachte Pasta.

Wie wäre es mit etwas Süßem?

Weihnachtsdesserts werden in zwei Arten unterteilt: Trockenkuchen und Sahnekuchen. Trockenkuchen werden üblicherweise früher gebacken, da sie länger haltbar sind, während Hausfrauen kurz vor Weihnachten auf Sahnekuchen setzen. Zu den Trockenkuchen gehören verschiedene Teegebäcke, Nüsse, Brötchen und ähnliche Kuchen, während für die zweite Kuchenart Mađarice, Schokoladenwürfel oder Honigkuchen zubereitet werden. Neben den bereits erwähnten Krapfen sind in Dalmatien auch Kroštule beliebt, knusprige Donuts.

Zu Weihnachten werden in Dalmatien und im ganzen Land Süßigkeiten aus allen Regionen zubereitet. Es gibt keine Regeln. Makovnjača, Orahnjača und Vanilin Kiflice finden sich ebenfalls auf dem Festtagstisch. Und was die Tradition betrifft: Was könnte traditioneller sein als Rožata?

Können Sie Weihnachten kaum erwarten? Und Sie auch?!

Das Team von ZadarVillas